World Biryani Day 2023: जानें बिरयानी के 6 तरीके की रेसिपी और इतिहास

World Biryani Day 2023:  11 अक्टूबर को विश्व बिरयानी दिवस मनाया जाता है. बिरयानी एक चावल बेस्ड डिश है जो काफी पॉपुलर है. बिरयानी दुनियाभर में काफी पसंद किया जाने वाला फूड है. बिरयानी वेज और नॉनवेज दोनों तरह से बनाई जाती है. खासतौर पर नॉनवेज बिरयानी की काफी डिमांड रहती है. यह पॉपुलर डिश बासमती चावल,मीट और मसालों के मिश्रण का एक परफेक्ट मिश्रण है, जिसे सावधानीपूर्वक धीमी आंच में पकाया जाता है. तो चलिए आज इस दिन को सेलिब्रेट करने के लिए हम आपको बबिरयानी रेसपीज के बारे में बता रहे हैं. जिन्हें आप ट्राई कर सकते हैं. बिरयानी का इतिहास भी बताएंगे…

बिरयानी का इतिहास || History of Biryani

बिरयानी बिरयानी एक चावल बेस्ड डिश जिसे मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है.  इसकी उत्पत्ति फारस में  हुई जिसे अब ईरान के नाम से जाना जाता है, लेकिन इसे फेमस बना दिया गया मुगलों द्वारा, जिन्होंने कई शताब्दियों (1526 से 1857) तक भारत पर शासन किया. उस समय के बाद बिरयानी की लोकप्रियता पूरे भारत में फैल गई. आज, आप कई अलग-अलग प्रकार की बिरयानी बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे बनाया जाए. हैदराबादी बिरयानी में बासमती चावल का उपयोग होता है और दम पकाने की विधि. लखनवी बिरयानी में पिलाफ शैली के चावल का उपयोग किया जाता है. कोलकाता बिरयानी में मटन या बीफ के बजाय तले हुए चिकन का उपयोग किया जाता है; सिंधी बिरयानी में अन्य प्रकार की तुलना में अधिक ग्रेवी होती है.

World Biryani Day 2023: जानें बिरयानी के 6 तरीके की रेसिपी और इतिहास

घर पर आज़माने लायक कुछ बिरयानी रेसिपी:

1. कोलकाता दम बिरयान || Kolkata Dum Biryani

कोलकाता की हलचल भरी सड़कों पर, कोलकाता बिरयानी का मसालों और कोमल मांस का रहस्यमय मिश्रण भोजन करने वालों को एक यादगार यात्रा पर ले जाता है।

सामग्री:

2 कप बासमती चावल
500 ग्राम चिकन, मटन, या सब्जियाँ
2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
1/2 कप दही
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 कप आलू, तले हुए
1/4 कप सरसों का तेल
1/4 कप घी (स्पष्ट मक्खन)
2 तेज पत्ते
4-5 हरी इलायची की फली
4-5 लौंग
2 इंच दालचीनी की छड़ी
1/2 चम्मच केसर के धागे गर्म दूध में भिगोये हुए
नमक स्वाद अनुसार
मसाला मिक्स (बिरयानी मसाला)

1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच गुलाब जल/केवड़ा जल

बनाने का तरीका || method of making

बासमती चावल को धोकर 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. चावल को एक चुटकी नमक के साथ हल्का उबाल लें और एक तरफ रख दें.
सरसों के तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें। साबुत मसाले और कटा हुआ प्याज डालें.प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें.
मसाला मिश्रण (बिरयानी मसाला) डालें और कुछ मिनट तक भूनें.
कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगें.
दही, मांस या सब्जियां और नमक डालें. तब तक पकाएं जब तक कि मांस आंशिक रूप से पक न जाए.
एक भारी तले वाले बर्तन में आधे उबले चावल की परत डालें, उसके बाद मांस का मिश्रण, तले हुए आलू और केसर का दूध छिड़कें.
बचे हुए चावल और केसर दूध के साथ लेयरिंग प्रक्रिया को दोहराएं.ऊपर से घी और गुलाब जल छिड़कें.
बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और लगभग 20-25 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर रखें.
कोलकाता बिरयानी तब तैयार हो जाती है जब चावल फूला हुआ हो और मांस या सब्जियाँ नरम हो जाएँ. गर्म – गर्म परोसें!

2. वेज बिरयानी || Veg Biryani

सामग्री:

चावल के लिए:

1 कप बासमती चावल
2 कप पानी
2-3 लौंग
1 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी की छड़ी
2-3 हरी इलायची की फली
नमक स्वाद अनुसार
बिरयानी मसाला के लिए:
1 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, मटर, बीन्स, आदि)
1 प्याज, पतला कटा हुआ
1 टमाटर, कटा हुआ
1/2 कप सादा दही
2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच केसर के धागे 2 चम्मच गर्म दूध में भिगोये हुए
गार्निश के लिए ताजा हरा धनिया कटा हुआ
गार्निश के लिए तले हुए प्याज (वैकल्पिक)
नमक स्वाद अनुसार

बनाने का तरीका || method of making

बासमती चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छान लें।
एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी उबाल लें। साबुत मसाले (लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची), छाने हुए चावल और एक चुटकी नमक डालें। जब तक चावल 70% पक न जाए तब तक पकाएं। छानकर अलग रख दें।
एक अलग पैन में घी और वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें. इसमें कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए। – कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं.
मिश्रित सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। फिर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.
आंच धीमी करें और सादा दही डालें। जमने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। 2-3 मिनट तक पकाएं.
बर्तन में सब्जी के मिश्रण के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत लगाएं। ऊपर से गरम मसाला छिड़कें.
सुंदर रंग और सुगंध के लिए चावल के ऊपर केसर युक्त दूध छिड़कें। बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें।
धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद पिघल जाए और चावल भाप बन जाए। आप भाप को रोकने के लिए ढक्कन के ऊपर एक भारी पैन भी रख सकते हैं।
एक बार हो जाने पर, बिरयानी को कांटे से धीरे से फुलाएं। चाहें तो ताजी धनिया पत्ती और तले हुए प्याज से सजाएं।
अपनी अनोखी वेज बिरयानी को रायते या साइड सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।

3. कच्चे गोश्त की बिरयानी
सामग्री:

मैरिनेशन के लिए:

मटन में हड्डी: 500 ग्राम
दही: 1 कप
अदरक लहसुन का पेस्ट: 2 टीबी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: ½ छोटी चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
चावल के लिए:

बासमती चावल, 30 मिनट तक भिगोया हुआ और सूखा हुआ: 2 कप
चावल उबालने के लिए पानी: 4-5 कप
हरी इलायची की फली: 3
लौंग: 3
तेजपत्ता: 1
नमक स्वाद अनुसार
बिरयानी के लिए:

प्याज, पतले कटे हुए: 2
टमाटर, कटे हुए: 2
हरी मिर्च, चीरा: 3
ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ: ¼ कप
पुदीने की पत्तियां: ¼ कप
घी: ¼ कप
वनस्पति तेल: ¼ कप
जीरा: ½ छोटी चम्मच
सौंफ: ½ छोटी चम्मच
थोड़े गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर: एक चुटकी

बनाने का तरीका || method of making

एक कटोरे में मटन के टुकड़े, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें.
एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें.भीगे और छाने हुए चावल, हरी इलायची की फली, लौंग, तेज पत्ता और नमक डा. चावल को 70% पकने तक पकाएं. छानकर अलग रख दें.
एक भारी तले वाले पैन में घी और वनस्पति तेल गरम करें.जीरा और सौंफ़ डालें..
इसमें पतले कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
पैन में प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मटन डालें. मटन का रंग बदलने और हल्का भूरा होने तक पकाएं
कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें. जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग न हो जाए, तब तक पकाएं
पहली परत के रूप में आधा पका हुआ चावल डालें.
चावल के ऊपर आधा कटा हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां छिड़कें.
बचे हुए चावल को दूसरी परत के रूप में रखें.
ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना की पत्तियां और घी डालें. ऊपर से केसर वाला दूध छिड़कें.
भाप को रोकने के लिए बर्तन को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें. लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मटन नरम न हो जाए और चावल सुगंधित और फूला हुआ न हो जाए.
रायता और प्याज सलाद के साथ गरमागरम परोसें.

4. असमिया कम्पूरी बिरयानी रेसिपी || Assamese Kampuri Biryani Recipe

सामग्री:

250 ग्राम बासमती चावल
400 ग्राम चिकन करी कटी हुई
2 आलू, दो टुकड़ों में काट लें
50 ग्राम उबले मटर
50 ग्राम कटी हुई गाजर
50 ग्राम बीन्स
80 ग्राम दही
2 तेज पत्ता
3 हरी इलायची
1 काली इलायची
1 इंच दालचीनी
4 लौंग
4 ग्राम जायफल पाउडर
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल –
1 ग्राम केसर
2 कटे हुए प्याज
तलने के लिए तेल
5 बड़े चम्मच घी
ताज़ा हरा धनिया

बनाने का तरीका || method of making

चिकन को दही, पाउडर मसाले और नमक के साथ लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
चावल को साबुत मसाले, तेजपत्ता और नमक के साथ अलग से 80% तक उबालें। छानकर एक तरफ रख दें।
तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. एक तरफ रख दें.
एक लगन लें और सरसों का तेल गर्म करें और मैरीनेट किए हुए चिकन को 18-20 मिनट तक पकाएं। सभी कटी हुई सब्जियां डालें और 7-8 मिनट तक पकाएं।
– अब बिरयानी पर पके हुए चिकन और सब्जियां, उबले चावल, तले हुए प्याज, कटा हरा धनिया डालें। ऊपर से केसर का पानी डालें
– ऊपर से घी डालें और लगन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें. – दम में 20 मिनट तक बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं. एक तरफ रख दें
चावल को अगले 10-12 मिनट के लिए मसालों और चिकन के सभी स्वाद लेने दें।
गर्म – गर्म परोसें
5. मुर्ग़ फ़ारसी बिरयानी (धीरज माथुर, क्लस्टर एक्जीक्यूटिव शेफ, रेडिसन ब्लू होटल एंड टावर्स कौशांबी दिल्ली एनसीआर द्वारा)

मैरिगनेशन के लिए

600 ग्राम चिकन
200 ग्राम दही
2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 कप भून, भूरा और कुचला हुआ प्याज
1 चम्मच नमक या स्वादानुसार
1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ
1/4 कप पुदीने की पत्तियां कटी हुई
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
4 से 5 हरी मिर्च अच्छी तरह से कटी हुई
1 और 1/2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
4 बड़े चम्मच तेल
चावल के लिए 500 ग्राम पुराना बासमती चावल
4 लीटर पानी
3 तेज पत्ते
1 चम्मच जीरा
2 दालचीनी की छड़ी
4 से 5 हरी इलायची
5 से 6 लौंग
1 चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच तेल
4 चम्मच नमक
लेयरिंग के लिए 1/2 कप तला हुआ प्याज
02 आलू टुकड़ों में कटे हुए
02 टमाटर टुकड़ों में कटे हुए
कुछ लोग काजू, बादाम और किशमिश भी भून लेते हैं
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पुदीना
2 बड़े चम्मच दूध
केसर की कुछ लड़ियाँ
2 बड़े चम्मच देसी घी
1/2 छोटा चम्मच केवड़ा एसेंस
तरीका:

बनाने का तरीका || method of making

चिकन और सभी मैरीनेट मसाले को एक बड़े कटोरे में लें और मैरीनेट होने के लिए 2 घंटे के लिए अलग रख दें। डाइस आलू को तेल में तल कर अलग रख लीजिये.
चावल को एक बर्तन में निकाल लीजिए, इसे 2 या 3 बार अच्छे से धो लीजिए और पर्याप्त पानी में भिगो दीजिए.
– अब एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी में दालचीनी, नमक, तेजपत्ता, नींबू का रस, हरी इलायची और लौंग, नींबू का रस और तेल डालकर उबालें, उबाल आने पर भीगे हुए चावल डालें.
चावल को 70% ही पकने दें
– पक जाने पर पके हुए चावल से पानी निकाल दें और चावल को अलग रख दें
– केसर को दूध में घोलकर अलग रख लें
अब एक लगन या हांडी लें और मैरीनेट किए हुए चिकन के ऊपर 70% पके हुए चावल की एक परत लगाएं, कुछ ताजा कटा हुआ पुदीना और धनिया की पत्तियां, तला हुआ प्याज, तला हुआ कटा हुआ आलू, कटे हुए टमाटर छिड़कें और काजू, बादाम और किशमिश भूनें।
ऊपर से थोड़ा केसर दूध, देसी घी, केवड़ा एसेंस डालें
सीलिंग के लिए ऊपर एल्युमिनियम फॉयल रखें और चारों तरफ से अच्छे से सील कर दें और ढक्कन से ढक दें
दम के लिए एक पुराना तवा लें और उस पर बिरयानी लगन रखें और तेज आंच पर 10 तक पकाएं.
– अब आंच धीमी कर दें और बिरयानी को 30 मिनट तक पकने दें
पक जाने पर रायते के साथ गरमागरम परोसें

6. शाही मुर्ग बांस बिरयानी  || Shahi Murgh Bamboo Biryani

“सबसे सरल लेकिन सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक मैंने अपने वन शिविर के दिनों के दौरान सीखा था जब बांस एक आदर्श दम शैली की बिरयानी पकाने के लिए भाप का एकमात्र स्रोत था। जिस शैली में इसे पकाया जाता है, उसके लिए यह एक बहुत ही अनोखी बिरयानी है, इसमें से मिट्टी का स्वाद आता है मैरीनेट किया हुआ मांस और भुने हुए मसालों और दही के साथ मैरीनेट किए गए लंबे दाने वाले बासमती चावल की नाजुक बनावट वास्तव में अच्छी तरह से एक-दूसरे से मेल खाते हैं और आपकी स्वाद कलिकाओं को एक पंच देने का वादा करते हैं जो आपको प्रकृति की खुशबू से जोड़ते हैं। मैंने स्वाद का अपना छोटा सा मोड़ दिया है, ईंधन के रूप में सूखे नारियल के छिलकों का उपयोग करके कोयले की आग पर पकाने से इस बिरयानी में बनावट और स्वाद आता है,” शेफ ने कहा।

सामग्री:

चिकन को मैरीनेट करने के लिए || To marinate chicken

3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच बिरयानी मसाला
1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 नींबू
हड्डी चिकन के साथ 250 ग्राम
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
¼ कप तले हुए प्याज़
½ कप दही
¼ कप पुदीने की पत्तियां
¼ कप हरा धनिया
4 से 5 बड़े चम्मच तेल
4 इलायची
1- इंच दालचीनी की छड़ी
3 लौंग
1/8 टुकड़ा जायफल
2 स्टार ऐनीज़
1 फूल गदा
नमक आवश्यकतानुसार
चावल पकाने के लिए:

1 कप बासमती चावल (1 कप-=250 मि.ली.)
4 बड़े चम्मच तेल
4 इलायची
1 कपोक कली
1 इंच दालचीनी की छड़ी
3 लौंग
½ गदा
1 स्टार ऐनीज़
1/8 टुकड़ा जायफल
नमक आवश्यकतानुसार
1/3 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच बिरयानी मसाला
½ छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 प्याज
2 हरी मिर्च
1/2 कप पुदीने की पत्तियां
संयोजन के लिए:

2 बड़े चम्मच तेल
1 कप पानी
ढकने के लिए एल्युमिनियम फॉयल
2 से 3 बांस हरे

बनाने का तरीका || method of making

चिकन को मैरीनेट करना:

चिकन को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें.
साबुत गरम मसाला मसाले, आवश्यकतानुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, अदरक लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, तला हुआ प्याज, आधा नींबू, दही, पुदीना की पत्तियां, हरा धनिया, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
मैरिनेड को एक घंटे के लिए छोड़ दें.

चावल को मैरीनेट करना

कच्चे बासमती चावल को एक मिक्सिंग बाउल में लें.
तेल, नमक, साबुत गरम मसाला मसाले, अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, प्याज, हरी मिर्च, पुदीना की पत्तियां डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
इसे एक घंटे के लिए अलग रख दें.

कॉम्बिनेशन || combination

बांस को तब तक साफ करें जब तक आपको अंदर कोई धूल न मिल जाए.
अंदरूनी भाग को तेल से चिकना कर लीजिये.
पहले 2 चम्मच चिकन मैरिनेड डालें और फिर 4 से 5 चम्मच चावल डालें। प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
1 ¼ कप पानी डालें.
पानी अंतरालों के माध्यम से नीचे की ओर बहता है.
बांस को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें.

बांस बिरयानी बनाना || Making Bamboo Biryani

कोयले के ऊपर सूखे नारियल के छिलके डालकर आग लगा दें और उस पर बांस रख दें.
बीच-बीच में पलटते हुए 30 से 35 मिनट के लिए छोड़ दें.
बाद में इसे आग से उतार लें और 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
केले के पत्ते पर गरमागरम परोसें.

चेफ की सलाह- बांस को गर्म पानी में 15 मिनट तक उबालकर साफ करें और फिर अंदर तेल लगाएं और भरने से पहले इसे आराम करने के लिए एक तरफ छोड़ दें.

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